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25 diciembre 2011

Chocoflan

Esta vez he modificado la receta que tenía de Bizcoflan o Tarta mágica. Como dije cuando la publiqué, no me gustó la textura del bizcocho de chocolate, así que he sustituido la mantequilla por aceite (puede ser de oliva suave o de girasol, a su vez he cambiado el aroma del flan por limón en vez de vainilla.



Ingredientes:
flan :
600 ml de leche
Piel de limón
4 huevos
40 g de azúcar

Bizcocho de chocolate:
200 g de chocolate negro
90 grs de aceite
150 g de azúcar
3 huevos
100g de harina
1 cuchara de café de levadura química
1 pellizco de sal

Caramelo líquido para untar la base del molde

Preparación:
Precalentar el horno a 200°C .
Llevar la leche a ebullición con la piel de limón. Cuando empiece a hervir, apagar el fuego y dejar reposar tapado.
Fundir el chocolate con la mantequilla en microondas a baja temperatura o en baño maria.
Añadir 150g de azúcar y luego 3 huevos batidos.
Incorporar la harina previamente tamizada con la levadura y la sal.
Trabajar la mezcla. Reservar.

Preparar el flan:
en un cuenco, trabajar 4 huevos con 40g de azúcar. Retirar la piel de limón de la leche y echar sobre los huevos sin dejar de batir. Reservar.
Untar generosamente un molde de cake con el caramelo líquido.

Echar la preparación del chocolate en el molde, luego el flan con mucho cuidado.

Cubrir el molde de una hoja de papel de aluminio con cuidado de no ponerlo en contacto con el flan.
Cocer la tarta al baño maría en el horno durante 20mn a 200°C
Bajar a continuación la temperatura del horno a 180°C . Retirar la hoja de aluminio y proseguir la cocción durante 30 ó 40mn.

19 diciembre 2011

Bizcocho almendrado de claras sabor vainilla


Ingredientes:
4 claras de huevo
pizca de sal
90 grs de azúcar
un sobre de azúcar vainillado
50 grs de avellanas en polvo
50 grs de harina
50 grs de mantequilla
2 cucharaditas de levadura química
120 grs de harina para bizcochos

Sacar la mantequilla de la nevera para que se caliente un poco y tenga la textura de pomada. Mezclar los ingredientes secos, harina, avellanas en polvo y levadura.
Batir las claras junto con la pizca de sal a punto de nieve fuerte e ir añadiendo el azúcar con vainillina, dejar de batir cuando no se noten los granos de azúcar.
Añadirle la mezcla seca de harina bien cernida, mezclar sin mover mucho para que no se bajen las claras. Al final añadir la mantequilla bien blanda.
Colocar en un molde engrasado y hornear durante 25 o 30 min. a 200º.
Para el adorno le puse un poco de nutella, azúcar glas y confetis de colores.


Edito para aclarar que el título no se corresponde con el contenido, puesto que le cambié las almendras por las avellanas.
John Lennon - Happy Xmas (War Is Over)

17 diciembre 2011

Pan con masa vieja y autolisis

Esta vez reduje las cantidades de harina de fuerza y la mezclé con harina normal. No añadí fermento líquido, solamente la masa de la hornada anterior y 3 grs de levadura liofilizada.
Otra variante que he leido es practicar la autolisis y realmente creo que ésto mejora el pan mucho.


Ingredientes:
340 grs de harina normal
160 de harina de fuerza
100 grs de masa vieja
330 ml de agua
3 grs de levadura para pan liofilizada

Autolisis: Mezclar las harinas y el agua y dejar reposar 20 o 30 min.
Añadir la levadura, la masa vieja y la sal. Amasar y dejar reposar un par de minutos para que vaya cojiendo fuerza y quede tersa la masa, repitiendo ésta operación varias veces. Bolear y dejar reposar en nevera toda la noche. Al dia siguiente sacar de la nevera, dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente, desgasificar y formar lo que se quiera preparar o bollo o barras. Dejarlo fermentar hasta que haya doblado el volúmen, como hace frio lo dejé unas 3 horas.
Encender el horno al máximo 270º con un cuenco en el suelo del horno.
Cuando la masa está lista para hornear le doy la vuelta con mucho cuidado sobre la bandeja que se vaya a introducir en el horno, le doy los cortes (ésta vez los hice más profundos), echo agua hirviendo sobre el cuenco para crear vapor y lo introduzco en el horno rápidamente.

El horneado ha sido el siguiente:
10 min. a 270º calor abajo
10 min. a 240º calor abajo
10 min. a 200º calor arriba y abajo
10 min. a 180º con aire
10 min. apagado, con aire y la puerta un poquito abierta

He conseguido que mantuviera el crujiente del pan una vez se ha enfriado, y ésto ha sido gracias a los 10 minutos últimos de reposo dentro del horno con la puerta un poco abierta.

14 diciembre 2011

Perfeccionando el pan

Anoche saqué el pan del horno y me cantó...
Por fín conseguí que me cantara el pan, es un sonido tan satisfactorio que casi lloro de la emoción.













Ingredientes:

300 grs de harina normal
40 grs de harina de espelta
160 grs de harina de fuerza
330 ml de agua
200 grs de fermento
100 grs de masa vieja
2 grs de levadura
10 grs de sal

Autolisis: Mezclar las harinas y el agua y dejar reposar 20 o 30 min.
Añadir la levadura, el fermento, la masa vieja y la sal. Amasar y dejar reposar un par de minutos para que vaya cojiendo fuerza y quede tersa la masa, repitiendo ésta operación varias veces. Bolear y dejar reposar en nevera toda la noche. Al dia siguiente sacar de la nevera y dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente, desgasificar y formar una o dos barras, esto al gusto de cada uno.
Dejar levar una hora hasta ver la masa crecida, si no se puede hornear en el momento, se puede dejar en el frigorífico (éste método le favorece a la masa, puesto que ralentiza el levado y le añade más calidad a la masa, de ser así se ha de dejar a temperatura ambiente una hora antes de hornear) una vez tenemos el horno caliente al máximo le damos la vuelta a la masa y le practicamos los cortes, echamos el agua para crear vapor y horneamos.
10 min. a 270º calor abajo
10 min. a 240º calor abajo
10 min. a 200º calor arriba y abajo
10 min. a 180º con aire
5 min. apagado, con aire y la puerta un poquito abierta

Cuando lo saqué del horno se oía música celestial...cómo crujía.

10 diciembre 2011

Pan blanco

Ultimamente he vuelto a engancharme a preparar pan para casa y poco a poco parece que le voy cojiendo el tranquillo, espero seguir y no rompa el ritmo tan bueno que llevo.
En éste reenganche empecé con una receta de Hilmar como seguí sus pasos es mejor que lo veáis en su blog para no duplicarlo.
Aquí veis el primer pan ............








Aquí el segundo pan..........








Y ya en el tercero hice mis variaciones, le quité el azúcar y aumenté la cantidad de sal.
Ingredientes:
100 grs de masa vieja
500 grs de harina de fuerza
330 ml de agua
2 grs de levadura para pan seca
10 grs de sal

Echar al agua la levadura y desleir (como es polvo no tarda mucho), añadirla a la harina que tiene incorporada la sal. Amasar hasta formar una masa consistente, tensionándola y boleando, si apretamos un dedo, la señal ha de desaparecer volviendo a cubrir el hueco, dejar reposar 1 hora. Quitar 100 grs y guardarlos en un recipiente en el frigo (servirá para una futura masa).
Desgasificar y volver a formar una bola o barra y colocarla en el baneton, cubrir con un paño y reposo en nevera durante toda la noche.
Al dia siguiente, sacar el banetton de la nevera y dejarlo a temperatura ambiente durante una hora. Enchufar el horno y calentarlo a máxima temperatura (270º)colocar un plato metálico o un cacharro en el fondo, éste servirá para contener el agua hirviendo.
Darle la vuelta a la masa volcándola sobre la bandeja que irá al horno enharinada, practicarle los cortes, echar el agua hirviendo en el recipiente y cerrar el horno.
Cocer 10 min a máxima potencia con calor por abajo. Ir bajando la temperatura cada 10 minutos durante 40 min. hasta acabar a 170º con ventilador los ultimos 5 minutos y con la puerta abierta para que se seque la corteza.
Aquí el resultado.........








El siguiente fué con masa vieja y 150 grs de fermento, los pasos fueron igual que el anterior, ésta vez no lo dejé reposar en nevera, fué un reposo de 1 hora a temperatura ambiente. Cuando dobló el volúmen lo dividí en 4 para formar unas barras, lo volví a dejar reposar 1 hora, cuando vi que aumentó de tamaño, con mucho cuidado las fuí colocando en la bandeja de horno dándoles la vuelta y practicando los cortes justo antes de meterlo al horno, creando vapor con el agua hirviendo que echaremos en el plato.
Hornear 10 min. a 270º calor abajo, 20 min. a 200º, 10 min. con aire y darle la vuelta a la bandeja para que se distribuya el calor por un igual, los últimos 5 min. dejé la puerta un poco abierta para que acabaran de secarse.
Aquí las barras.......

07 diciembre 2011

Arbolitos de galletas




Hace ya algunos años que quería preparar éstos arbolitos elaborados con galletas en forma de estrella de diferentes tamaños, pero como siempre se me echa encima la Navidad, nunca encontraba el momento. Este año no he querido dejar pasar la ocasión y lo primero que he preparado han sido éstos, como prueba de ensayo no han salido mal.



MASA SABLÉ:
300grs. de harina
200 grs. de mantequilla bien fría
100 grs. de azúcar glasé
1 huevo
1 pizca de sal
1 cda. de esencia de vainilla
100 grs de chocolate blanco
Confetis de colores y bolitas plateadas

Tamizar la harina junto con el azúcar impalpable y la sal, añadir la mantequilla cortada en cubos e ir incorporándola frotando con la harina hasta que se haya integrado. Incorporar 1 huevo, unir lo justo, formar un bollo, tapar con film y guardar en la nevera para que tome cuerpo. Estirar la masa entre dos films con el rodillo, cortar estrellas de distintos tamaños y pequeños círculos (para poner entre medio de las estrellas y así tomar más altura). Hornear hasta que empiecen a tomar color.
Superponer las galletas pegándolas con chocolate blanco derretido y adornar a gusto.