Salsa Tártara

Para acompañar esos langostinos cocidos o cualquier pescado, aquí está la típica Salsa Tártara.

Ingredientes:
200 grs de mahonesa
50 grs de pepinillos en vinagre picados
100 grs de cebolleta picada
una cucharadita de mostaza

Podemos tener preparada mahonesa o utilizar una de bote de buena calidad, le añadimos los pepinillos picados, la cebolleta picada muy menuda y la cucharadita de mostaza, lo mezclamos muy bien con una espátula y lo reservamos en la nevera hasta la hora de servir.
Esta vez lo acompañé de unos langostinos que cocí en agua salada 3 minutos justos, los saqué a un cuenco con agua helada y los escurrí bien, se pueden secar un poco con papel de cocina.

Dados de salmón marinado rebozado en sésamo y cebollita confitada sobre craker casera.

El salmón marinado no puede faltar y en ésta ocasión en vez de ser en finísimas lonchas lo he puesto en forma de dados, ha sido el gran éxito de éste año.

Ingredientes:
Salmón marinado
Sésamo blanco tostado
Cebolletas confitadas
Galletas craker

Prepararemos de antemano las cebolletas de platillo caramelizadas, para ello las escaldaremos un minuto en agua hirviendo y así será muy fácil sacarle la piel dura, las ponemos en agua fria y las escurrimos. Colocamos en un cazo un poco de aceite al fuego, echamos las cebolletas y las dejamos rehogar 10 minutos a fuego medio, le añadimos una cucharada de azúcar moreno, le damos unas vueltas con la cuchara de madera para que se distribuya bien por todas ellas y le añadimos un chorrito de vino blanco, dejamos reducir y cocer 5 minutos más con el cazo tapado. Cuando haya reducido el caldo, subimos el fuego y vamos moviendo el cazo para que se vaya caramelizando y queden con un tono dorado y reduzca el líquido que pudiese quedar. Reservamos.
El salmón lo tendremos marinado de antemano, cojemos un lomo por la parte más gruesa y vamos haciendo dados, los pinchamos con un palillo y lo pasamos por el sésamo que habremos puesto en un plato. El sésamo se enganchará al salmón porque es graso.
A la hora de presentarlo le ponemos una cebollita encima de cada dado y a su vez lo colocamos en una galleta craker como las que tengo ya publicadas.
Queda un aperitivo muy llamativo y sabroso.

Pollo en hojaldre con crema de pistachos

Siendo una cena no quería poner grandes platos, así que después de todos los entrantes y las gambas, decidí hacer un plato suave para acabar el menú de Nochebuena.

Ingredientes:
Supremas de pollo
Cebolla
Pimiento verde
Zanahoria
Calabacín
Pistachos (50 grs)
Leche (250 ml)
Una lámina de hojaldre
Un huevo para pincelar
sal, pimienta y jengibre en polvo
Aceite OVE

Troceamos las verduras y empezamos a rehogarlas con un poco de aceite de oliva . Primero ponemos en la sartén  las zanahorias, dejamos dos minutos, añadimos el pimiento otros dos minutos, la cebolla también dos minutos y para finalizar ponemos el calabacín, salpimentamos y le añadimos jengibre molido, dejamos rehogar un poco pero que no queden excesivamente hechas puesto que después se acabaran de cocer al horno, reservamos.
Cortamos las supremas en dados pequeños, la salpimentamos un poco.
En una bandeja de horno ponemos una base de papel de hornear, con la ayuda de un aro de emplatar ponemos un par de cucharadas de verduras,  colocamos la pechuga troceada encima, y otra cucharada de verduras, apretamos con el dorso de una cuchara, así preparamos todos. Ha de quedar espacio encima para que una vez horneados se le pueda echar la salsa de pistachos.
Tomamos la medida de la altura del aro y cortamos tantas tiras de hojaldre como pasteles hayamos preparado, el largo será un poco más que la circunferencia del aro, así nos dará para cerrarlo.
Colocamos la tira de hojaldre alrededor del pastel, mojamos con agua una punta y apretamos para que se selle. Pintamos con huevo batido y podemos ponerle algún adorno alrededor, en éstas fechas le va muy bien ponerle estrellas alrededor con los trozos que ha sobrado de hojaldre, acabamos de pintar con huevo y horneamos durante 15 o 20 minutos a 180º.
Preparamos la crema de pistachos, colocamos en una sartén un poquito de aceite y echamos los pistachos para que se doren un poco, lo justo (cuidado que no se quemen), añadimos la leche, sal y pimienta y dejamos reducir un poco a fuego moderado unos 5 minutos. Lo picamos con la batidora y ya está lista la crema. Reservamos.
Cuando estén cocidos los pasteles de pollo, los sacamos del horno y le colocamos un par de cucharadas de crema de pistachos sobre el centro para que acabe de cubrir el hueco.
Podemos servirlo con una ensalada de brotes.




Fuente: http://cocinandoentreolivos.blogspot.es

Tosta de 3 pimientos con anchoa y emulsión de pimientos del piquillo

Un entrante muy colorista para comenzar una gran comida de Navidad, muy fácil de preparar en el último minuto para que la tosta esté crujiente.

Ingredientes:
Un pimiento rojo
Un pimiento verde
Un pimiento amarillo
Anchoas de L'Escala
100 grs de pimientos del piquillo
una cucharada de miel
Aceite de OVE Bajo Aragón
Rodajas de pan rústico en barra

Empezamos asando los pimientos en horno suave para que no se quemen y se puedan pelar bien,  cuando se hayan enfriado los pelamos y reservamos.
El pan lo podemos tostar en tostadora o, si es mucha cantidad, en el horno.
Para preparar la emulsión de pimiento del piquillo colocamos en el vaso de la minipimer el pimiento, la cucharada de miel y un chorro de aceite, lo batimos bien y reservamos.
Montamos la tosta con las 3 tiras de pimientos (una de cada color), una gota de emulsión de pimiento y encima una anchoa.  Decoramos con una linea de emulsión de pimiento.
El dulzor de la emulsión contrarresta el salado de la anchoa.
Ha quedado un entrante tan lijero que han volado.

Pan gallego en römertopf

Ya hace años que sigo a Ibán Yarza pero últimamente el pan hecho a mano con sus largos amasados y reposos lo dejé un poco abandonado. Mirando su libro me han entrado ganas de volver a poner las manos en la masa y más si hace frio de invierno, como en éstos dias, apetece tener la casa caliente y con aroma de pan recién horneado.
Esta vez quería preparar una buena hogaza y vi la recomendación que hacía de la Panadería Moscoso-Moure de Santiago de Compostela en A Coruña, me llamó la atención ese pan gallego con una costra crujiente y bien dorada, seguí los pasos de la receta y a la hora de hornear me planteé que ese dorado no lo conseguiría con un horno casero, así que tomé la parte de otro apartado donde explica el horneado en cazuela, cojí una de las cazuelas de barro Römertopf (la más pequeña, herencia holandesa, que no se llama así sino Schlemmertopf)  y allí que puse la masa a hornear. Aquí os explico los pasos que seguí.

Ingredientes:
250 grs de harina de fuerza
200 grs de harina panificable
50 grs de harina de centeno
400 ml de agua
10 grs de sal
1 gr. de levadura liofilizada
200 grs de masa madre

Preparamos una autolisis mezclando las harinas y 300 ml de agua, dejamos reposar una hora. Volvemos a poner en la amasadora la masa y la masa madre lo amasamos 20 minutos añadimos la sal, si vemos que está muy espeso vamos incorporando el resto del agua. Seguimos amasando y dejando reposar 5 minutos en intérvalos de 1 minuto de amasado (3 veces) . Al final deshacemos la levadura con un poquito de agua reservada, lo añadimos a la masa y dejamos que lo absorva y quede todo bien mezclado.
La dejamos reposar en un cuenco toda la noche en la nevera, tapada con film y un paño encima.
A la mañana siguiente la sacamos de la nevera y dejamos reposar una hora a temperatura ambiente. Pasado el tiempo le damos unos pliegues y la volvemos a dejar reposar 3 horas. Después del tiempo habrá aumentado de volúmen, la sacamos con cuidado y la boleamos un poco, metiendo las puntas hacia el medio de la bola, como es una masa muy tierna espolvoreamos un poco con harina (lo justo). Dejamos reposar la masa en el cuenco con los pliegues hacia abajo durante una hora.
Mientras tanto encendemos el horno a 250º calor arriba y abajo y con la cazuela dentro.
Cuando pasó la hora puse papel de hornear en la cazuela y coloqué la masa al revés de como la tenía en el cuenco, es decir con los pliegues hacia arriba, la tapé y lo dejé 25 minutos a 250º .  Después 25 minutos a 200º . Más tarde 20 minutos con la tapa de la cazuela abierta a 200º
Al final lo dejé 20 minutos horno apagado y entreabierta la puerta .  Lo saqué y dejé reposar sobre una rejilla para que se enfriara.

 
Una miga estupenda, con alveolos grandes y gelatinosa  .

Edito para comentar que éste pan gana con el tiempo, si te resistes a no empezarlo hasta 36 horas después, verás que sí es como los de antes, una miga con cuerpo y mucho sabor. Un pan muy apropiado para untarlo de tomate y coronarlo con una loncha de buen jamón de bellota.

Galletas de pistola

Ya hace mucho tiempo que tengo la máquina (pistola) para hacer galletas, pero la he utilizado poco porque no me gustaba el tipo de masa, pero ésta vez ha salido una masa ideal para utilizarla con pistola. Con un solo disparo se quedaban bien formadas sobre la bandeja y además han quedado blancas como las típicas galletas de mantequilla danesas.

Ingredientes:
340 grs de mantequilla
200 grs de azúcar
20 grs de leche
una cucharadita de esencia de vainilla
Un huevo
5 grs de levadura (impulsor)
500 grs de harina

Tamizamos la harina con la levadura . Encendemos el horno a 180º.
Hemos de tener los ingredientes a temperatura ambiente, así podremos empezar batiendo la mantequilla con el azúcar a velocidad rápida durante 10 minutos hasta ponerla cremosa y ver que va blanqueando.
Bajamos la velocidad y vamos incorporando la leche y la vainilla, seguimos batiendo, el huevo y poco a poco la harina tamizada, como al final costará mezclar con la amasadora, utilizaremos la espátula y acabaremos de añadirle toda la harina.
Rellenaremos el cuerpo de la pistola y colocaremos el disco que nos interese.
Utilizaremos una bandeja sin engrasar ni forrar con papel  . Apoyamos la pistola en la bandeja y le damos un disparo, levantamos rápido, así hasta acabar con la masa, abrimos y podemos volverla a rellenar y colocar otro tipo de disco.
Se pueden decorar antes de hornear, en unas les puse una gota de chocolate, en otras confeti, bolitas o estrellas.
Hornear a 180º con calor arriba y abajo durante 20 minutos, hasta que empiezan a dorarse.
Estas galletas no han de quedar muy doradas, por lo tanto cuando se empiece a ver un poquito de color las sacamos rápidamente. Con éstas cantidades salen bastantes galletas
Las dejamos sobre una rejilla hasta que se enfríen.

Galletas craqueladas rojas

Cada año preparo galletas craqueladas, de chocolate, de almendra y éste año rojas para darle colorido navideño, con sabor a naranja han quedado deliciosas.

Ingredientes:
320 grs de harina
30 grs de cacao sin azúcar
2 cucharadaitas de levadura (impulsor)
1/4 de cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
160 grs de mantequilla
3 huevos M
200 grs de azúcar granillo
una cucharada de leche
1 y1/2 cucharadas de pasta de naranja
2 cucharaditas de limón
2 cucharaditas de colorante rojo en pasta
Azúcar glas

En un cuenco tamizamos la harina, cacao en polvo, impulsor, bicarbonato y sal , reservamos.
En el recipiente de la batidora eléctrica equipado con el accesorio de pala, batimos la mantequilla y el azúcar  hasta que blanquee y se ponga esponjosa. Mezclamos los huevos de uno en uno, no añadimos el siguiente hasta que no se haya integrado totalmente. Añadimos la leche, pasta de naranja, zumo de limón y colorante rojo. Con la batidora en velocidad baja, agregamos lentamente los ingredientes secos  hasta que se hayan mezclado los ingredientes.
Cubrimos el cuenco con film y dejamos reposar en nevera 2 horas o hasta que esté lo suficientemente firme para formar bolitas.
Precalentamos el horno a 180º.
Preparamos azúcar glas en un cuenco. Retiramos la masa de la nevera, y vamos cojiendo cucharadas de masa,  formamos bolitas medianas, las pasamos por el azúcar glas, las vamos colocando en la bandeja de hornear un poco separadas.
Cocer en  horno precalentado durante 15 minutos.
Dejamos reposar y enfriar sobre una rejilla.
Cuando estén frias se guardan en un recipiente bien cerrado.
   

Bizcocho en taza al micro con chocolate y naranja confitada

Este bizcocho ya lo tengo publicado aqui, pero ésta vez le quería poner unos trocitos de naranja confitada para darle el toque cítrico y diferente, también cambié el azúcar blanquilla por azúcar moreno.

El resultado ha sido que la fruta se bajó al fondo de la taza en vez de quedar mezclada con la miga. Por otro lado me ha resultado menos dulce con el azúcar moreno, lo he contrarestado añadiéndole azúcar glas por encima. De todas formas a mi me ha gustado y me lo he tomado acompañado de un poleo menta a media tarde. Es ideal para cuando apetece tomarse  un pastelito y no hay tiempo ni ganas .

Huesitos

Ya se que esta receta no tiene ningún secreto, pero no he querido dejarla pasar porque es sencilla, con ingredientes que se encuentran en un momento y muy rápida de preparar.

Ingredientes:
Obleas cuadradas (como las de helado)
Nutela o Nocilla
Chocolate para fundir

Ponemos unas cucharadas de la crema de cacao con avellanas en un cuenco, lo calentamos a baja potencia en el microondas 20 segundos para que se ablande y se pueda untar mejor.
Vamos untando las obleas por una cara y juntamos 5 capas, lo llevamos al frigo para que se endurezca.
Fundimos el chocolate en el microondas a baja potencia en espacios cortos de tiempo, primero un minuto, despues de 20 en 20 segundos y dando vueltas para que se deshaga por igual.
Las cortamos por la mitad, las colocamos sobre una rejilla con papel de horno por debajo y las vamos bañando con el chocolate fundido, primero por un lado dejamos enfriar y después por el lado restante.
El chocolate que cae en el papel se puede volver a utilizar para el segundo baño.
Siento que las fotos que tengo no sean de la galleta acabada, puesto que me olvidé de hacer la última foto.

Fideos con sepia y níscalos

Muchas veces te levantas con una idea para hacer la comida y dependiendo de lo que te queda en la nevera vas cambiando de opinión. Hoy había pensado hacer unos fideos a la cazuela con costilla de cerdo y de segundo una sepia a la plancha, pero me quedaban unos rebollones (níscalos) y pensé en vez de la sepia a la plancha la haré con cebolla y le añadiré las setas. Mientras lo iba preparando y notando el aroma que desprendía hice el último pensamiento... y si le pongo los fideos ... dicho y hecho, un nuevo plato exquisito.

Ingredientes:
2 sepias frescas
200 grs. de níscalos (rebollones)
Media cebolla grande
medio vasito de Jerez
fideos gruesos
2 vasos de agua
ajo y perejil
aceitede oliva virgen extra del Bajo Aragón

Limpiamos las sepias y las cortamos en trozos medianos, cortamos la cebolla en juliana y los níscalos los troceamos con las manos una vez que están limpios (por supuesto).
Rehogamos la cebolla con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Incorporamos la sepia y vamos rehogando durante 5 minutos, le añadimos el Jerez, dejamos reducir un poco.
Echamos los fideos, dándole unas vueltas con el rehogado y lo rectificamos de sal, le añadimos uno o dos vasos de agua caliente y dejamos cocer 10 minutos.
Preparamos una picada con ajo y perejil y lo echamos por encima, dándole unas vueltas con la cuchara de madera, apagamos el fuego y lo dejamos reposar un par de minutos y servimos.
Bon profit!.

Bizcocho de limón y semillas de amapola

Este bizcocho me llamó la atención cuando lo vi en "Sabores de colores", me gustan los sabores cítricos en los postres y si provenía de Loreto seguro que sería un éxito. Le hice algunas variaciones... como siempre en dulzor y grasa lo reduzco y más llevando un glaseado.



Ingredientes:
150 grs de mantequilla
150 grs de azúcar
3 huevos
175 grs de harina
una cucharada de levadura
una cucharada de zumo de limón
ralladura de un limón
15 grs de semillas de amapola

Glaseado:
4 cucharadas de azúcar glas
una cucharada de agua templada
una cucharada de zumo de limón
Confetis de color naranja

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo. Forramos un molde de cake .
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede esponjosa. Añadimos los huevos de uno en uno y batiendo bien.
Tamizamos la harina con la levadura, la añadimos a la mezcla junto con las semillas de amapola mezclando con una espátula suavemente con movimientos envolventes, incorporamos el zumo de limón y la piel rallada.
Echamos la mezcla en el molde, lo llevamos al horno durante 40 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta ésta salga limpia.
Lo sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Preparamos el glaseado mezclando los ingredientes hasta conseguir la consistencia deseada, lo echamos sobre el bizcocho espolvoreando unos confetis de color naranja, dejamos reposar para que se seque.
Un sabor exquisito y notándose el crujir de las semillas cuando lo muerdes.

Pollo rustido con salsa de almendras

Si este plato lo preparamos con pollo de corral, sale un manjar de fiesta mayor .

Ingredientes:
Unos cuantos contramuslos (10 en éste caso)
2 cebollas
2 tomates de pera
una cabeza de ajos
2 hojas de laurel
romero y tomillo
una ramita de canela
un vaso de jerez
un vaso de caldo de carne
aceite, sal y pimienta

Picada:
4 dientes de ajo
unas ramitas de perejil
2 rodajas de pan frito
un puñado de almendras


Limpiar los contramuslos, secarlos  y salpimentarlos, los pasamos por harina  y los doramos en la cazuela con aceite bien caliente para sellarlos, los reservamos.
En la misma cazuela echamos la cebolla picada, la cabeza de ajos, el tomate pelado y troceado (como es de pera no tiene mucha semilla, si no fuese así la quitaríamos), las hojas de laurel y la canela, lo dejamos cocer durante 20 minutos más o menos, dándole vueltas de vez en cuando para que no se queme.
Una vez veamos que ha reducido y se ha convertido en una salsa le añadimos el pollo, el vino, el tomillo y el romero y lo cubrimos con el caldo justo, dejamos cocer 30 minutos.
Mientras tanto preparamos la picada, freimos el pan, echamos en el vaso de la picadora las almendras, los ajos, el perejil y el pan. Lo picamos con la minipimer, añadiéndole de poco a poco caldo para que quede una picada suave
Al final de la cocción le incorporamos la picada, teniendo en cuenta que espesará la salsa si fuese necesario le añadiríamos un poco más de caldo .
Queda un pollo en salsa exquisito para acompañarlo con pan e ir untando sin parar.

Bizcocho de coco y almendra con ganache de chocolate

Este ha sido un arreglo para acabar unas bolsitas que tenía de coco y almendra molida. Siempre pasa que te van quedando bolsitas con restos de ingredientes porque han sobrado de preparaciones anteriores, aunque lo guardaba en nevera para que no perdiese aroma, he preferido liquidar y ha quedado un bizcocho muy esponjoso con un fuerte sabor a coco y para contrarestarlo he cubierto algunos cuadrados con ganache de chocolate al 70% de cacao.

Ingredientes:
50 grs de almendra molida
50 grs de coco rallado
4 huevos
100 grs de aceite
150 grs de azúcar (si eres goloso 200 grs)
200 grs de harina
un sobrecito de levadura

Ganache de chocolate:
120 grs de nata para montar
120 grs de chocolate 70%

Calentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo.
Ponemos en el vaso del robot amasador los huevos y el azúcar, le colocamos las barillas y batimos a velocidad media/alta durante 5 minutos o hasta ver que ha doblado el volúmen. Bajamos la velocidad a mínima y le vamos añadiendo el aceite poco a poco. Añadimos los sólidos, el coco y la almendra, mezclamos suavemente. Paramos la máquina y tamizamos la harina junto con la levadura, la añadimos a la mezcla muy suavemente con movimientos envolventes.
Echamos la mezcla en un molde forrado con papel de hornear, lo metemos al horno durante 30 minutos a 180º.
Para preparar la ganache cortamos el chocolate en trozos y lo colocamos en un cuenco. Calentamos la nata en un cazo y cuando empiece a hervir la echamos sobre el chocolate, le vamos dando vueltas hasta que se deshaga, seguimos moviéndolo hasta verlo bien ligado y suave. Cuando se temple lo dejamos enfriar en la nevera bien tapado con film.
Cortamos unos cuadraditos del bizcocho y lo napamos con la ganache que habremos calentado un poco (lo justo ) para poder extenderlo mejor.

Patatas con pimientos y huevo duro

Una receta de patatas diferente y muy completa por añadirle huevo .

Ingredientes:
patatas
cebolla
pimiento rojo
pimiento verde
huevos duros
taquitos de becon y chorizo

Cocemos las patatas enteras y los huevos, lo pelamos y reservamos.
Preparamos un sofrito con la cebolla y los pimientos picados, dejando cocer suavemente. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el becon y el chorizo, le damos unas vueltas y reservamos.
En una fuente que pueda ir al horno le ponemos en la base 3 cucharadas de aceite del sofrito, colocamos las patatas cortadas en rodajas junto con el huevo también cortado, le distribuimos el sofrito por encima.
Lo ponemos en horno caliente durante 10 minutos para que se caliente y lo servimos a continuación.
Un plato estupendo con pocos ingredientes y rápido de preparar.

Trenza de hojaldre con mermelada de higos, nueces y chocolate

Hoy me apetecía hojaldre y por suerte tenía un rollo en el congelador, ha sido visto y prepararlo, creo que no ha pasado ni una hora y media y ya estaba listo para comerlo.





Ingredientes:
Una lámina de hojaldre Lidl
3 cucharadas de mermelada de higos
un puñado de nueces
un puñado de perlas de chocolate
azúcar glas

Extendemos la lámina de hojaldre y la dividimos en dos, en una parte repartimos la mermelada, las nueces en trozos y las perlas de chocolate, lo cubrimos con la otra parte del hojaldre y cortamos tiras, más o menos iguales. Vamos cogiendo tres tiras y formamos la trenza, las colocamos en una plancha de horno cubierta con silpat, le ponemos almendra granillo por encima y horneamos a 180º durante media hora con calor arriba y abajo.
Una vez fuera del horno, dejamos enfriar un poco y espolvoreamos con azúcar glas.


Nota: Como hacía mucho calor,. a la hora de montar la trenza se me rompió un poco, por lo tanto en dias calurosos creo recomendable ponerlo en la nevera un rato para que esté más consistente.

Pirámide de bizcocho de chocolate con crema de naranja

Ingredientes
Para el bizcocho de chocolate:
40grs. de harina
30grs. de cacao en polvo
30grs. de chocolate negro
4 huevos
140grs. de azúcar.

Para el relleno y cobertura:
500 grs. de nata para montar
2 cucharadas de leche en polvo
2 cucharadas de pasta de naranja
Virutas de chocolate

Separar las claras de los huevos y montarlas a punto de nieve, reservar.
Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y aumente el volumen. Mientras tanto derretimos el chocolate en el microondas a baja potencia en períodos de 20 segundos, dándole vuelta con la espátula para que no se queme, una vez fundido lo añadimos a la crema y seguimos batiendo.
Tamizamos la harina y el cacao, lo incorporamos a la mezcla seguido de un par de cucharadas de claras para aligerar la mezcla, después le añadimos el resto de claras que mezclaremos muy suavemente para que no pierda volumen.
Forramos una bandeja de horno con papel y echamos la mezcla, ha de quedar fino porque es como la pasta del brazo de gitano. Horneamos a 160º 20 minutos con calor arriba y abajo a media altura. Dejamos enfriar.
Con un cuchillo cortamos todo el borde que ha salido más irregular y formamos un rectángulo, del cual vamos cortando 4 o 5 tiras cada una más estrecha que la otra. Si no se va a preparar la tarta en el momento, se puede dejar envuelto en papel y film en la nevera.
Para preparar el relleno, mezclamos la nata con las cucharadas de leche en polvo hasta disolverla, lo batimos  hasta montarlo, cuando ya casi esté le añadimos la pasta de naranja y acabamos de batir, si se desea más dulce se le puede añadir un poco de azúcar, pero la pasta ya lleva incorporado edulcorante, por lo tanto no le añadí, lo dejamos enfriar un par de horas en la nevera para que esté bien frío y coja más cuerpo.
Para montarla la tarta ponemos la primera plancha de bizcocho más grande como base, lo cubrimos con la crema de naranja, le ponemos encima la siguiente plancha más estrecha y centrada, volvemos a poner más crema y así hasta acabar con todas las bases, finalizando con crema y cubriendo todos los lados.
Le echamos virutas de chocolate por encima y lo llevamos al congelador media hora para que se endurezca un poco y así sea más fácil cortarlo.
Queda un postre muy vistoso, rico  y el contraste del chocolate con la naranja le va muy bien.

Cupcake de limón con relleno de oreo y frosting de mascarpone con chocolate blanco

Deliciosos cupcakes de limón, ésta vez le puse un relleno impactante, puesto que no se ve por fuera y cuando se muerde se nota la galleta en su interior. En cuanto al frosting de mascarpone le añadí chocolate blanco para darle un poco más de consistencia. He de confesar que me gusta más como queda la textura del queso Mascarpone que la del queso cremoso (Philadelphia), es más delicada con un sabor más suave.
Cada vez que preparo una crema para rellenar o cubrir, le voy quitando azúcar porque para mi gusto son demasiado empalagosos, lo comento por si os gusta muy dulce que lo tengáis en cuenta.

Ingredientes:
3 huevos
150 grs. de azúcar
60 grs. de leche
100 grs de aceite
210 grs de harina
10 grs de levadura
pizca de sal
cucharadita de esencia de limón
Un paquete de galletas Oreo

Frosting:
196 grs de chocolate blanco
259 de queso mascarpone
30 grs de azúcar glas
Una cucharadita de esencia de limón

Confeti de colores

Para la elaboración de las madalenas hice los mismos pasos que aquí. A la hora de distribuir la mezcla en los moldes le puse una galleta Oreo en la base de cada uno y acabé rellenando dos terceras partes. Lo horneé a 180º con calor arriba y abajo durante 15 minutos.

Para elaborar el frosting, deshacemos el chocolate a baja potencia en el microondas de 10 en 10 segundos para que no se queme, dándole vueltas con una espátula cada vez. Mezclamos el chocolate con el queso y el azúcar y batimos con las barillas para montarlo un poco, lo reservamos en la nevera para que quede más consistente.

Para montar el cupcake lo cubrimos con un poco del frosting ayudándonos de una espátula y el resto de la crema la colocamos en una manga pastelera, con ayuda de una boquilla rizada vamos formando las rosas. Una vez acabados todos espolvoreamos con confeti de colores.

Pastel de mojito relleno de crema de chocolate con mascarpone y decorado con frosting de queso

Para el cumpleaños de mi hija me pidió si podría hacerle un pastel para sus amigos, como no iba a hacerlo si me encanta preparar pasteles, así  que me puse a pensar, debía ser algo que no fuese muy dulce (lo justo) , que no necesitase mucha nevera y que se notara un poco refrescante.
Ya había probado la pasta de naranja de "Home Chef" que vi en la tienda de repostería  y no me decepcionó, así que nada más ver la que era de mojito me lancé a ella y fué ideal para darle sabor al bizcocho, a la vez que combinaba con el jarabe y la crema de chocolate y mascarpone.
Este pastel tiene dos capas de bizcocho, eso quiere decir que hice dos bizcochos de 4 huevos cada uno, creo que les dio para 28 raciones.

Bizcocho de mojito
Ingredientes:
200 grs de mantequilla 
200 grs de azúcar
200 grs de harina
2 cucharaditas de levadura
4 huevos
3 cucharadas de pasta de mojito

Tamizamos la harina con la levadura, reservamos. Engrasamos el molde untando suavemente la base y paredes con aceite utilizando un pincel para extenderlo bien. Calentamos el horno a 180º.
Sacamos la mantequilla de la nevera 20-25 minutos con antelación para que se temple y ablande un poco .  Batimos la mantequilla y el azúcar utilizando las barillas hasta que se integre y quede una crema suave. Añadimos los huevos de uno en uno y la pasta de mojito, seguramente notaremos que la crema se corta, no importa seguiremos batiendo.
Incorporaremos la harina tamizada a cucharadas hasta ver una mezcla homogénea.
Echamos la mezcla en el molde y horneamos a 170º durante 25-30 minutos, al final de la cocción iremos pinchando con una brocheta hasta ver que sale limpia.
Dejamos enfriar el bizcocho 10 min., lo envolvemos en film  y lo guardamos en la nevera unas horas o de un dia para otro, así se asienta y no se deshace para poderlo decorar.
Este bizcocho es ideal para montar pasteles, lo podemos hidratar con un almibar y ponerle un relleno de Crema de mascarpone con chocolate.

Para el jarabe de mojito, ponemos a hervir 150 ml de agua con 150 grs de azúcar durante unos minutos hasta ver que se va espesando un poco, apagamos el fuego dejamos enfriar un minuto y echamos 50 ml de ron, lo dejamos enfriar.

Para la crema de mascarpone con chocolate , derretimos 200 grs de chocolate negro en el microondas a baja potencia, parándolo para darle unas vueltas con la espátula y ver que se haya deshecho todo. Mezclamos el mascarpone con el azúcar y le incorporamos el chocolate enfriado, batimos con unas barillas hasta ver una crema suave y  homogénea. Lo dejamos reposar en la nevera.
Creo que me gusta más  utilizar mascarpone que queso crema, se nota una textura más suave y consistente.

La decoración es con frosting de queso
200 grs de queso crema (tipo Philadelphia)
60 grs de mantequilla
80 grs de azúcar glass
Para preparar el frosting, fundir la mantequilla en el microondas a baja potencia y dejarla enfriar. Batir el queso con el azúcar con batidor de mano o a baja velocidad si se hace con robot. Cuando esté el azúcar incorporado añadirle la mantequilla, seguir mezclando hasta conseguir una mezcla suave y con cuerpo. Podemos dividir la mezcla en tantas partes como colores queramos, ésta vez aparté la mitad y le di colorante rojo, la otra mitad la dejé tal cual.
Dejar reposar en la nevera para que endurezca un poco.
Lo ponemos en mangas con boquilla y procedemos a decorar (lo siento pero con las prisas y el calor no me quedó una decoración bonita).

Galletas de chocolate para decorar

Estas galletas son ideales para decorar, ésta vez fue para el cumple de mi hija con una flecha hacia abajo como me indicó .
Ya me perdonaréis pero con las prisas no hice una foto decente para presentarla, ésta es la única que tengo.

Ingredientes
150 gramos de azúcar moreno
125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
50 gramos de cacao puro valor
1 huevo pequeño
225 gramos de harina.
una cucharadita de vainilla

Glasa:
230 grs de azúcar glas
40 grs. de claras pasteurizadas
6 gotas de vinagre de manzana
Colorante rojo y amarillo

Moler el azúcar muy bien. Batir la mantequilla con el azúcar molido y la vainilla, hasta que la mezcla sea homogénea. Añadir el huevo, volver a batir y añadir el cacao y la harina.
Esta masa necesita dos cosas, un buen rato de amasado y frio. Una vez amasada la estiramos y la dejamos reposar en el frigorífico una hora.
Sacamos la masa del frio y procedemos a formar las galletas con un cortador y las volvemos a dejar en el frigo ya montadas en la bandeja que irá al horno. Cuando el horno esté caliente a 190º ponemos la bandeja y dejamos cocer 8 o 10 min. no más, si las tocamos saldrán un poco tiernas pero al enfriarse se endurecen.

Para realizar la glasa se tamiza el azúcar glas un par de veces. Se baten las claras con las barillas un poco, se coloca en el bol de la batidora a velocidad baja durante 5 minutos incorporando el azúcar poco a poco. Al final se incorpora el vinagre. Dependiendo de la consistencia deseada admitirá más o menos azúcar. Se puede reservar en el frigo en un recipiente de plástico con un film bien pegado a la glasa para que no se reseque.
A la hora de decorar se puede dar color, en éste caso fué la mitad en blanco y la mitad en rojo, asi que lo dividí, una parte la dejé tal cual y la otra mitad le fuí poniendo colorante rojo y un poquito de amarillo porque le da un tono más intenso y así no queda rosado cuando se seca.

Ensalada con azuki y quinoa

Un plato muy completo y nutritivo, rápido de preparar, tanto la quinoa como las judias azuki  las podemos tener cocidas de antemano, pero en la olla rápida se cuecen en 20 minutos y sin haberlas tenido en remojo.




Ingredientes:

Un vaso de judias azuqui
4 vasos de agua
media cucharadita de sal

Un vaso de quinoa
2 vasos de agua
una cucharada de limón rallado

2 zanahorias ralladas o cortadas en juliana
2 tomates medianos
100 grs de pepinillos en vinagre
100 grs de olivas sin hueso
semillas de girasol tostadas


Vinagreta
1 cucharada de salsa de soja
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas de agua
una cucharadita de perejil picado


Lavar bajo el grifo la quinoa frotándola, la escurrimos y reservamos. Ponemos en un cazo el doble de agua que de quinoa y un poquito de sal, lo dejamos cocer 15 minutos a fuego lento, una vez cocida le añadimos la piel de limón rallada (yo rallé un  poco de limón que tengo en el congelador), lo mezclamos con un tenedor y dejamos enfriar.
Ponemos en la olla rápida las judias azuki con agua que las cubra y un poquito de sal, lo dejamos cocer 20 minutos desde que suba el segundo anillo, dejamos enfriar y colamos.
Picamos en trocitos el tomate, los pepinillos y las olivas.
Las zanahorias las rallamos o las cortamos muy finas en bastones.
Las semillas de girasol las tostamos un poco sobre una plancha o una sartén hasta que estén ligeramente doradas.
Para preparar la vinagreta mezclamos la salsa de soja, el aceite, el agua y el perejil picado.

Mezclamos todo en un cuenco y lo aliñamos en el momento de servir.

Esta vez lo acompañé con atún natural y unas hojas de ensalada variada.

Tarta de pancakes con cerezas

Esta tarta es ideal para una celebración de verano, porque no da mucho trabajo, no hace falta encender el horno y porque queda muy vistoso. Por supuesto se pueden preparar las tortitas sin chocolate y ponérselo al relleno, o con nata o incluso con helado .

Ingredientes:
200 grs de harina
25 grs de cacao
2 cucharadas soperas de azúcar
3 cucharaditas de levadura química
media cucharadita de sal
2 huevos
una cucharada de aceite
un vaso de leche fria

Crema de queso:
250 grs de nata para montar
100 grs de queso cremoso
una cucharada de azúcar
una cucharadita de extracto de vainilla
unas cerezas cortadas en trocitos

Tamizar en un cuenco la harina junto con la levadura y la sal, reservar.
En otro cuenco batir los huevos con el azúcar y añadir el aceite y la leche, incorporar la mezcla del otro cuenco y batir enérgicamente pero poco tiempo, si quedan grumos no importa se irán deshaciendo a la hora de hacer las tortitas. Para más comodidad se puede echar en una jarra y guardar en la nevera hasta la preparación.
Calentamos una sartén plana y antiadherente, la untamos escasamente con un poco de aceite y echamos una o dos cucharadas, dependiendo de lo grande y gruesa que la queramos, lo dejamos cocer y cuando las burbujas hayan explotado le damos la vuelta y dejamos cocer por el otro lado unos segundos, apartamos y reservamos en un plato.
Preparamos la crema batiendo el queso y el extracto de vainilla, reservamos. Montamos la nata con el azúcar, añadimos el queso y lo guardamos en la nevera.
Deshuesamos las cerezas y las cortamos en trozos, reservando algunas para decorar.
Cuando las tortitas estén frias vamos montando la tarta, poniendo una como base y el relleno de crema y cerezas, otra tortita y así hasta acabar con todas, adornamos con unas cerezas y echamos por encima unos chorritos de sirope de chocolate.

Ensalada de garbanzos y quinoa

Qué os parece la quinoa?, dicen que es muy nutritiva y tiene muchas propiedades. La verdad que nunca se me habría ocurrido comprarla, pero me la dejó mi hija antes de irse de viaje y empecé a buscar recetas, una de ellas fué ésta con garbanzos, añadiéndole diferentes tuneos como añadirle pipas de calabaza. Sin duda un plato muy completo.

Ingredientes:
Quinoa
Garbanzos cocidos
Tomate
Pimiento verde
Cebolleta
Pepinillos en vinagre
Pipas de calabaza
Aceite
Salsa de soja
Pimentón
Orégano fresco
Zumo de limón

Prepararemos la quinoa para ello la lavaremos bien, la escurrimos y la ponemos en un cazo sin líquido ni aceite, solamente la quinoa, la vamos rehogando un par de minutos dándole vueltas con una espátula, le añadimos dos medidas iguales de agua, la dejamos cocer 15 minutos y la dejamos enfriar, reservamos.
Si los garbanzos son de conserva los lavamos y colocamos en una ensaladera.
Cortamos pequeño el tomate sin pepitas, el pimiento, el pepinillo y la cebolleta, lo añadimos a los garbanzos junto con una cucharada de pipas de calabaza y la quinoa fria, lo mezclamos todo.
Preparamos la vinagreta con una cucharadita de salsa de soja, una cucharadita de pimentón, zumo de limón, hojas de orégano, un poquito de sal y el aceite, mezclamos todo y lo echamos sobre la ensalada, mezclamos bien y lo dejamos enfriar en la nevera hasta servir.

Pipirrana con aguacate

Buscando recetas frescas para el verano me encontré con la Pipirrana de Jaen, un manjar rápido de preparar y que se toma fresco de la nevera para los dias que no tienes ganas de trabajar. Esta vez le añadí aguacate en vez de atún

Ingredientes:
Tomate maduro
Pimiento verde
Aguacate
huevos duros
Ajos
Aceite, vinagre, sal y pimienta

Tenemos preparados los huevos duros, separamos la yema de la clara y lo reservamos.
Pelamos el tomate y le quitamos la simiente interior, lo cortamos pequeño, cortamos también el pimiento, el aguacate, añadimos la clara cortada como lo anterior en cuadraditos pequeños, lo colocamos todo en un cuenco y reservamos.
Ponemos en el vaso de la batidora la yema, un trocito de pimiento, los ajos, un poco de vinagre, un buen chorro de aceite, la sal y pimienta, lo picamos todo hasta emulsionarlo y lo echamos sobre las verduras mezclándolo bien. Reservamos en la nevera para mantenerlo fresco .
En el momento de servirlo añadir el atún por encima.

Berenjenas rellenas de marisco

En época de verano no apetece ponerse mucho en los fogones y, aunque tiene cierto trabajo ésta receta, se puede tener preparada con antelación y en el último momento calentarla y gratinar . Acompañada de una ensalada o como en éste caso de unas coles de Bruselas rebozadas, es un plato único y bien completo.

Ingredientes:
2 berenjenas
2 rodajas de merluza
200 grs de gambas peladas
200 grs de mejillones sin caparazón
pimiento rojo y verde
cebolla
salsa bechamel
queso rallado


Cortar las berenjenas por la mitad y marcarlas con la punta del cuchillo, salar un poco y dejarlas boca abajo para que suelten la amargor una media hora. Cuando haya transcurrido el tiempo lavarlas y cocerlas 2 minutos en el microondas, con una cuchara vamos extrayendo la carne de las berenjenas la salteamos con un poco de aceite para que acaben de cocerse, reservamos.
Cocer las rodajas de merluza con un poco de agua y dos hojas de laurel 3 minutos, dejamos enfriar, le quitamos la piel y espinas y reservamos.
Picamos la cebolla y los pimientos en cuadraditos pequeños, lo salteamos en una cazuela unos 5 minutos y añadimos las gambas, seguimos rehogando y al final añadimos los mejillones le damos un par de vueltas, le adjuntamos la carne de las berenjenas y añadimos 4 cuchardas de bechamel para amalgamarlo todo, reservamos.
Colocamos las berenjenas en una fuente que pueda ir al horno, las rellenamos  con la mezcla, lo cubrimos con un poco más de bechamel y queso rallado por encima.
Calentamos el horno a 200º (calor arriba y abajo) metemos la fuente con las berenjenas y dejamos cocer 10 minutos hasta ver que se han dorado un poco.
Las acompañé de unas coles de bruselas rehogadas.

Tostadas con sardinas en aceite

A veces te encuentras que no tienes ingredientes o no te apetece ponerte en la cocina y para salvar la papeleta echas mano de las conservas y lo que encuentras en el fondo de nevera, pero ésta vez me sorprendió el buen juego que me dió.

Ingredientes:
Una lata de sardinas en aceite (pueden ser en escabeche o como más gusten)
Unas lonchas de pan con semillas
Una cebolla
Un trozo de pimiento rojo
Un trozo de pimiento verde
Aceite, sal y pimienta
Salmón marinado (un resto que quedó de otro plato)

Tostar un poco el pan en el horno.
Sacar las sardinas de la lata y extraerle la espina central quedando así dos filetes.
Cortar la cebolla, los pimientos en juliana (a tiras finas), rehogarlo todo con aceite, salpimentar.
Ir distribuyendo sobre las tostadas las verduras y encima colocar los filetes de sardina y entremedio unas tiras de salmón marinado.
A la hora de servir se puede acompañar con tomate frito casero.

Leche frita con aroma de naranja

Al ser la primera vez que las preparaba, me decanté por una receta supersencilla y muy rápida. El resultado ha sido muy bueno, con una textura muy cremosa y un sabor excelente de naranja.

Ingredientes:
Medio litro de leche
110 grs de azúcar
5 cucharadas de maicena
canela en rama
piel de naranja
Una cucharada colmada de pasta de naranja
Aceite
Azúcar y canela en polvo

Mezclar la mitad de la leche con el azúca, deshacerlo bien y ponerlo al fuego hasta que hierva, apartar.
Mezclar la otra mitad de la leche con la maicena, echarla sobre la leche caliente, moverlo bien con un batidor para que no se hagan grumos, volverlo a llevar al fuego y dejarlo hasta que hierva dándole vueltas continuamente, apagar el fuego y echarlo sobre una fuente amplia, ha de quedar un grueso de unos 2 cm., cubrirlo con film para que no se forme costra y cuando se enfríe llevarlo al frigo un par de horas para que acabe de enfriarse.
Cortar cuadrados, pasarlos por harina y huevo batido.
Calentar aceite e ir friéndolos hasta que se doren, colocarlos sobre papel de cocina para desgrasarlos un poco y rebozarlos con una mezcla de canela y azúcar.

Coca de Sant Joan de Xavier Barriga

Le estamos sacando mucho partido al nuevo libro de Xavier Barriga Bolleria, después de las mariposas de hojaldre y deseando poder ponerme con los crusanes, ahora le toca el turno de la coca de Sant Joan. Cada año procuro ir cambiando de receta para ir probando y éste nuevo libro me lo ha puesto en bandeja.



Ingredientes:
500 grs de harina de fuerza
10 grs de sal
100 grs de azúcar
150 grs de huevos (3 unidades, menos un poco que guardé para pintar)
100 grs de mantequilla
130 ml de agua
40 grs de levadura prensada
4 cucharadas de agua de azahar

Para decorar:
Fruta confitada
piñones
almendra troceada en bastones y picada
azúcar humedecida

Unas horas antes, o mejor la noche anterior a empezar a prepararlo guardar todos los ingredientes en la nevera. Colocamos todos los ingredientes menos la mantequilla y la levadura con un poco de agua, en la cubeta de amasar y con el gancho empezamos a amasar hasta formar una masa compacta, en éste momento ir añadiendo la mantequilla cortada en cubos pequeños para que se vaya incorporando suavemente. Cuando la masa haya absorvido toda la mantequilla añadimos la levadura disuelta en un poquito de agua, seguimos amasando en velocidad 2 hasta que quede toda enganchada en el gancho y no se pegue a las paredes del cuenco. La cubrimos con papel film y la dejamos reposar en la nevera una hora. Echamos la masa sobre la encimera de trabajo engrasada, la dividimos en tantas partes como deseemos. Una parte si la queremos con pepitas de chocolate las incorporaremos dentro de la masa a la vez que boleamos. Las vamos extendiendo sobre la bandeja de hornear cubierta de papel, dejamos reposar hasta que doble el volúmen. Pintamos con el huevo batido que habíamos reservado y vamos decorando, unas con frutas confitadas, piñones y azúcar húmedo. Otra con almendra fileteada y azúcar, la de chocolate con perlas y granillo de almendra. Calentamos el horno a 250º y al introducir las cocas lo bajamos a 200º, lo dejamos 10 minutos y si vemos que no se ha dorado le podemos dar unos minutos al aire. Cuando las saquemos del horno le damos un golpe seco por la base de la bandeja para que se asiente bien la masa y no se deinfle.

Coca de llardons (chicharrones) con hojaldre y piñones

No es ningún secreto que el hojaldre del Lidl es muy resultón y siempre queda bien, a falta de tiempo para preparar uno artesanalmente, se puede echar mano de él porque nunca falla, y además es muy barato.

Para preparar ésta coca necesitamos una lámina de hojaldre fresco (si la queremos grande se pueden utilizar 2 ), 50 grs de llardons, 50 grs de azúcar y 50 grs de piñones.

Precalentamos el horno a 200º
Desenrollamos la lámina de hojaldre y la partimos por la mitad .
Picamos los llardons con la picadora (a gusto de cada uno, más o menos picados), los mezclamos con el azúcar, echamos la mitad sobre una parte del hojaldre, cubrimos con la otra lámina y volvemos a echar el resto de llardons, le pasamos el rodillo para que se incrusten en el hojaldre pero sin apretar mucho para no chafar mucho la masa, le ponemos los piñones y le volvemos a pasar el rodillo.
Con un tenedor vamos sellando los bordes.
Horneamos 20 minutos con calor por abajo a 180º. Si se quiere bien tostada se pueden poner 5 minutos con aire con el horno apagado.

Tabule con calamares y langostinos

Hoy tenía ganas de cuscus. El cuscus es un plato que se prepara en un momento y para el verano en su versión tabulé es muy socorrido. Para que fuese plato único lo acompañé de marisco, un par de calamares y unos cuantos langostino pasados por la plancha (más o menos, dependiendo del apetito de los comensales).

Ingredientes:
250 grs de sémola de cuscus
250 ml de agua
Una cucharada de mantequilla
Un calabacón
Un trozo de pimiento verde
Un trozo de pimiento rojo
Media cebolla
Una zanahoria
2 calamares
6 langostinos
Un limón
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Empezamos preparando la sémola de cuscus según nos indique el fabricante, yo le pongo igual cantidad de agua que de sémola a calentar con un chorrito de aceite y un poco de sal, cuando arranca el hervor echo la sémola, le doy una vuelta y apago el fuego,  lo dejo reposar 3 minutos, le añado una cucharada de mantequilla, lo vuelvo a poner al fuego,  dándole vueltas con una paleta de madera durante 3 minutos. Lo dejamos reposar para que se enfríe, de vez en cuando le voy dando vueltas y así no se apelmaza.

Preparamos las verduras cortándolas en cubitos (brunoisse), las echo en agua hirviendo 30 segundos y las refresco en agua con hielo rápidamente, así quedaran al dente y sin perder su color, las escurrimos sobre papel absorvente y las mezclamos con el cuscus.

Preparamos los calamares  limpiándolos muy bien, cortamos pequeños los tentáculos,  las aletas y media bolsa, la parte final la dejamos para decorar. Los langostinos los pelamos y apartamos las cabezas para otra preparación.  Rehogamos el picado de calamar con un poquito de aceite, lo añadimos al cuscus y mezclamos. Ponemos en la plancha bien caliente la punta de los calamares y los langostinos picados y los reservamos para colocar en el plato al final.

Preparamos el aliño con el zumo del limón, el perejil picado, el aceite y la sal, lo batimos y lo vamos echando sobre el cuscus dándole vueltas para que se impregne bien.

Colocamos un aro en el plato y lo llenamos de cuscus, decorando con la punta del calamar y un par de langostinos.

Esta vez a la hora de hacer la foto se me desmoronó todo, pero ya se ve lo delicioso que queda. Y muy fresco.

Ensalada alemana

Hace mucho tiempo que quiero colgar ésta receta pero nunca consigo una foto en condiciones, se me resiste la condenada. De momento dejo ésta y cuando tenga una mejor la cambiaré.
Es una ensalada que gusta a todo el mundo y para verano es un plato muy socorrido, lo podemos tener preparado en la nevera y así cuando llegamos a casa cansados, sin ganas de nada, lo tenemos listo para comer.

Ingredientes:
Patatas medianas
Cebolleta
Pepinillos
Olivas sin hueso
Salchichas de Frankfurt
Mahonesa
Una cucharada de mostaza de Dijon
Un poco de leche
Cebollino picado

Ponemos a hervir las patatas enteras y con piel en una olla con agua y una cucharadita de sal, cuando estén cocidas les quitamos el agua y las dejamos enfriar.
Cortamos en rodajas las salchichas y las rehogamos un poquito en una sartén con unas gotas de aceite, reservamos.
Cortamos la cebolleta en trocitos pequeños, los pepinillos en rodajas finas, reservamos.
Mezclamos la mahonesa con la mostaza y lo aclaramos con un poquito de leche.
Cortamos las patas en dados un poco grandes, le añadimos todos los ingredientes  y lo vamos mezclando para que se impregne con la mahonesa.
Decoramos con un poco de cebollino picado.

Bizcocho de avellanas

Un bizcocho que parece de chocolate y no lo es, tiene un color tostado y con un sabor a avellanas exquisito. Acompañado de la clásica crema de cacao con avellanas obtenemos una tarta rápida de preparar con pocos ingredientes.

Ingredientes:
100 gr. de Avellanas tostadas
6 Galletas tipo María
3 Huevos
1 cucharadita de Vainilla
100 gr. de Azúcar
1 sobre de Levadura Royal
25 gr. de Moscatel
20 gr. de Aceite de Oliva Suave

Precalentar el horno a 200º
Triturar las avellanas junto con las galletas hasta que queden hechas polvo.
Incorporar los huevos y mezclarlo enérgicamente. Añadir la vainilla, el azúcar y la levadura, seguir mezclando y por último agregar el aceite y el Moscatel.
Untar un molde de 18 cm con aceite o mantequilla y espolvorearlo con harina, echar la mezcla .
Hornearlo durante 30 minutos a 180º.

Espárragos tostados con parmesano y limón

Un rico entrante o acompañamiento para un dia de fiesta, eso sí, como todos los fritos lo mejor es comerlos recién hechos.

Ingredientes:
Un manojo de espárragos trigueros
Un huevo
Una cucharada de leche
3 cucharadas de queso parmesano
3 cucharadas de pan rallado
Piel de limón rallada
Sal y pimienta

Si gustan los espárragos al dente saltarse éste paso, yo los escaldé en agua hirviendo con un poco de sal durante 2 minutos, refrescamos en agua fria, escurrimos y reservamos.
Encender el horno para que se caliente a 200º .
En un plato mezclar el queso y el pan rallado, añadir la piel de limón rallada, mezclarlo todo muy bien.
En otro plato batir el huevo junto con la leche, salpimentamos.
Pasamos cada espárrago por el huevo batido y lo rebozamos con la mezcla del rallado. Repetí la operación una segunda vez para que tuviese una buena capa crujiente.
Los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Lo introducimos en el horno durante 15 minutos hasta verlos dorados, los últimos 5 minutos le puse el aire para que acabaran de secarse.
Los servimos calientes y recién hechos para poder disfrutar del crujiente al morderlos.

Mariposas de hojaldre

Este Sant Jordi me he autoregalado un libro del Xavier Barriga "Brioxeria" . Nada más ver la portada ya me encandiló, esos crusanes tan hojaldrados.... dan ganas de darle un bocado . Le voy a sacar mucho partido porque me encanta la repostería y la bollería en especial.
Para estrenarlo me llamó la atención unas mariposas hechas con hojaldre, aunque ésta vez  no lo haya elaborado, he echado mano del que tenía en el congelador, puesto que siempre tengo algunos paquetes y dan muy buen resultado.
La elaboración es como las palmeras pero el doble de gruesas, dándoles un corte que no llegue al final y abriéndolas.

Ahora que reviso las entradas me doy cuenta que no tengo publicadas las palmeras, tendré que hacer otra entrada para que se vea el proceso, es muy sencillo y rápido de preparar.
Las láminas de hojaldre que venden en Lidl son rectangulares y están enrolladas, por lo tanto las desenrollamos para que queden bien estiradas, espolvoreamos azúcar mezclada con canela sobre ella y vamos enrollando hacia el centro los lados más largos del rectángulo, espolvoreamos el rulo por fuera y lo tapamos con el mismo papel . Lo dejamos reposar en la nevera para que esté bien frio .
Encendemos el horno a 200º . Cuando esté caliente sacamos el rulo de la nevera y vamos cortando trozos de 4 cm más o menos con un cuchillo bien afilado, dándole un corte en medio pero que no llegue al final, lo abrimos y lo extendemos en la placa del horno, lo aplastamos un poco con la misma hoja del cuchillo.
Lo introducimos al horno y bajamos la temperatura a 180º con calor arriba y abajo durante 20 minutos o hasta ver que se han dorado.
Lo que tiene el hojaldre es que empiezas a comer y no puedes parar.
Bon profit!

Tarta de Sant Jordi 2013

Este año una tarta diferente para celebrar Sant Jordi .

El bizcocho es la misma receta de las Madaleines que hice hace poco. Al ponerle la pasta de naranja queda un color amarillo, el cual me iba muy bien para darle el tono y el rojo lo preparé con un frosting de queso y colorante rojo.

Ingredientes para el frosting:

130 grs de mantequilla
74 grs de azúcar glas
110 grs de queso Philadelphia
110 grs de queso Mascarpone
1/2 cucharadita de vainilla

Batimos la mantequilla hasta que blanquee, vamos añadiendo el azúcar y seguimos batiendo unos 3 minutos.
Añadimos el queso Philadelphia, el colorante en gel y la vainilla y seguimos batiendo hasta que tengamos el color deseado. Le incorporamos el queso Mascarpone a velocidad lenta lo justo hasta ver una crema consistente, no excedernos porque se puede cortar.
Le practicamos cuatro cortes a lo largo del bizcocho y lo rellenamos con el frosting, acabamos de decorarlo con unas rosas hechas con la misma boquilla.

Danesas de fresas con nata

Estamos en plena temporada de fresas y qué mejor postre que unas fresas con nata, pues si... las podemos acompañar de unas pastas de hojaldre al estilo danés .

Ingredientes:
Una lámina de hojaldre
Un huevo batido
Un bote de nata para montar
12 fresas
una cucharadita de azúcar blanquilla
un poco de azúcar glas para espolvorear

Extendemos la lámina de hojaldre y cortamos cuadrado un poco grandes como de 10 cm.  y les damos la forma como se ve en la foto (la saqué de Pinterest y no se su autor). pinchamos el centro para que no suba el hojaldre y lo pincelamos con huevo batido.

Una vez preparadas las horneamos 20 minutos a 180º. Las dejamos enfriar.
Montamos la nata con la cucharadita de azúcar y vamos rellenando las pastas, les ponemos una fresa fileteada sin que llegue el corte al final y lo abrimos como un abanico. Espolvoreamos con azúcar glas y... a disfrutar.

Madaleines

Sigo probando diferentes recetas de madalenas y éstas al estilo francés quedan muy jugosas.

Ingredientes:
90 grs de azúcar
100 grs de huevos
20 grs de zumo de naranja
una cucharada de zumo de limón
100 grs de harina
una cucharadita de levadura
un gr. de sal
100 grs de mantequilla
una cucharada de pasta de naranja
una cucharada de ron


Deshacemos la mantequilla en el microondas a baja temperatura y la dejamos enfriar.
Mezclamos el azúcar, la sal y los huevos, lo batimos hasta verlo cremoso, añadimos la mantequilla y la pasta de naranja y seguimos batiendo. Incorporamos con una espátula y suavemente la harina tamizada con la levadura, altarnando con el zumo hasta que esté todo incorporado. Ponemos la mezcla en una manga pastelera y lo dejamos reposar en la nevera un mínimo de 2 horas.
Encendemos el horno y lo calentamos a 180º.
Preparamos la bandeja con los moldes especiales de madaleines o cápsulas de papel, los rellenamos .
Horneamos durante 15 o 20 minutos con calor arriba y abajo.

Multicolor de frutas con crema de yogurt

Estamos en primavera, aunque la metereología no quiera reconocerlo, y para darle colorido al postre que mejor que una macedonia diferente.


Ingredientes:
Una manzana golden
Un plátano
Una naranja
8 fresones
Un yogurt natural
100 ml de nata montada con una cucharadita de azúcar
Zumo de limón
Un trozo de bizcocho de naranja 
Sirope de chocolate

Batimos la nata con una cucharadita de azúcar para montarla. Lo mezclamos con el yogurt y reservamos en nevera.
Pelamos y cortamos la manzana en cubos pequeños, la pasamos por el zumo de limón para que no se oxide, lo escurrimos bien, lo apartamos a un plato y la reservamos.
Pelamos el plátano, lo fileteamos, a su vez dividimos los círculos en dos, lo pasamos por el zumo de limón y lo reservamos.
Pelamos la naranja quitándole toda la parte blanca, la cortamos en gajos y en trozos pequeños, reservamos.
Cortamos las puntas de los fresones, fileteamos y el resto lo cortamos en cubos, reservamos.
El montaje lo haremos en una ensaladera, vaso grande o el recipiente que deseemos, pero ha de ser de vidrio para poder ver las capas .
Ponemos una base de cubos de manzana, otra capa con la naranja, otra con el plátano puesto en todo alrededor y el resto distribuido por el centro, una nueva capa con las fresas colocando alrededor las fileteadas y en el centro las cortadas en cubos.
Acabamos con la crema de yogurt cubriendo toda la superficie y el bizcocho por encima. Lo podemos adornar con sirope de chocolate encima de los trocitos de bizcocho.
Deliciosa forma de acabar un buena comida.
Bon profit!

Volovanes cremosos de atún y mató (requesón)

Delicioso aperitivo que se prepara en un momento, tanto para rellenar, servir con unas tostadas o comerlo a cucharadas.

Ingredientes:
12 mini volovanes de hojaldre
Una lata de atún natural
Una cebolleta cortada muy pequeña
Unos cuantos pepinillos picados
100 grs de mató (requesón)
3 cucharadas de mahonesa
sal, pimienta
una cucharadita de café de pimentón

En un cuenco mezclamos todos los ingredientes muy bien y rellenamos los mini volovanes con ello, le echamos en la cima un poquito de pimentón y listo.
Queda un bocado exquisito.

Fuente: L'exquisit